Должностная инструкция пекаря 3-го разряда (5 видео)

Должностная инструкция пекаря-мастера

1.1. Пекарь-мастер является рабочим и подчиняется непосредственно

_____________________________________.

(наименование должности руководителя)

1.2. Пекарем-мастером принимается лицо, имеющее ___________________

(начальное/среднее)

профессиональное образование, ____________________________________________,

(без предъявления требований к стажу работы/

стаж работы не менее 1, 2 и т.д. лет)

______________________________.

(иные требования работодателя)

1.3. Пекарь-мастер должен знать:

— нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

— сорта муки;

— виды дополнительного сырья хлебопекарного производства;

— стандарты, технические условия на сырье и готовую продукцию;

— рецептуру всех сортов и видов выпускаемых хлебобулочных изделий;

— органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, условия их хранения;

— правила формовки изделий из различных видов теста;

— правила определения готовности тестовых заготовок при выпечке и оценки качества выпеченных изделий;

— нормы выхода готовых изделий;

— факторы, влияющие на упек;

— режимы охлаждения выпеченных изделий;

— способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;

— методы ведения контроля и регулирования технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на всех его стадиях производства;

— устройство и правила эксплуатации оборудования обслуживаемого участка;

— профессиональную терминологию;

— нормы и стандарты профессиональной этики;

— правила пожарной безопасности;

— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— основы трудового законодательства;

— Правила внутреннего трудового распорядка;

— ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

Содержание

2. Обязанности
3. Права
4. Ответственность
5. Заключительные положения
Профессия пекарь: должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу
Описание работы
Важные качества
Функциональные и должностные обязанности пекаря
Где учиться на пекаря
Начальное профессиональное образование (НПО)
Среднее профессиональное образование (СПО)
Должностная инструкция пекаря
3. Права пекаря
4. Ответственность пекаря
Работа пекаря, должностные инструкции, разряды
Обязанности
Требования
Ответственность на рабочем месте
Требования к образованию
Также в обязанности входит
Образование и обучение
Должностная инструкция пекаря 3 разряда в общепите
9 Заключительные положения
Должностная инструкция пекаря
2. Должностные обязанности пекаря
📺 Видео

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) пекарь-мастер:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, др.);

2) надевает специальную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

3) получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);

4) составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;

5) получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

6) готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность;

7) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.2. В процессе работы пекарь-мастер:

1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;

2) использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты;

3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;

4) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

7) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) пекарь-мастер:

2.3.1. 4-го разряда:

1) ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий

https://www.youtube.com/watch?v=Cn_9FxS_Ztc

с выработкой в смену ______________________________________________________

(свыше 3 до 7 т хлеба/до 5 т смешанного ассортимента

___________________________________________________________________________

хлебобулочных изделий/до 2 т булочных изделий/до 700 кг сухарных или

__________________________________________________________________________;

бараночных изделий/до 400 кг пряничных изделий)

2) ведет наблюдение за работой оборудования механизированных и автоматизированных линий обслуживаемого участка;

3) осуществляет контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения обслуживаемым участком задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки;

4) принимает меры по предупреждению и устранению причин отклонений от норм технологического режима, устранению неисправностей в работе обслуживаемого оборудования;

5) производит расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции;

6) осуществляет прием и сдачу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

7) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3.2. 5-го разряда:

1) ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий

___________________________________________________________________________

(с выработкой в смену свыше 7 т хлеба/свыше 5 т смешанного ассортимента

___________________________________________________________________________

хлебобулочных изделий/свыше 2 т булочных изделий/свыше 700 кг сухарных или

___________________________________________________________________________

бараночных изделий/свыше 400 кг пряничных изделий;

___________________________________________________________________________

при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий

___________________________________________________________________________

на предприятиях, оборудованных тендерными печами и торнями, независимо

__________________________________________________________________________;

от их производительности)

2) выполняет обязанности, указанные в подпунктах 1 — 6 пункта 2.3.1

настоящей инструкции;

3) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3.3. 6-го разряда:

1) ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных установками бестарного хранения сырья, тестоприготовительными агрегатами и установками непрерывного действия, комплексно-механизированными линиями, тоннельными печами, при выработке мелкоштучных кондитерских изделий свыше 1,5 т в смену при расширенном ассортименте свыше 10 наименований;

2) выполняет обязанности, указанные в подпунктах 1 — 6 пункта 2.3.1 настоящей инструкции;

3) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.4. В конце рабочего дня (смены) пекарь-мастер:

1) подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему

рабочему дню;

2) ________________ на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты,

(помещает/сдает)

нереализованную готовую продукцию;

3) снимает специальную одежду, обувь, помещает их на хранение;

4) сдает установленную отчетность;

5) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.5. Пекарь-мастер обязан сообщить ___________________________________

(наименование должности

руководителя)

о повышении в течение рабочего дня температуры, появлении признаков

желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов,

ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.

2.6. _________________________________________________________________.

(иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей пекарь-мастер обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Пекарь-мастер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Пекарь-мастер несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Пекарь-мастер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая инструкция разработана на основе

Тарифно-квалификационных характеристик профессии «Пекарь-мастер. 4-й — 6-й

разряды» (раздел «Хлебопекарно-макаронное производство» Единого

тарифно-квалификационного справочника, выпуск N 51, утвержденного

https://www.youtube.com/watch?v=J_bSv6ocxIw

Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30) с учетом ГОСТ Р

50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»,

_______________________________________.

(реквизиты иных актов и документов)

5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при

приеме на работу (до подписания трудового договора).

Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается

___________________________________________________________________________

(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью

___________________________________________________________________________

настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре

__________________________________________________________________________.

инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.

Видео:Всё, что нужно знать о должностных инструкциях за 6 минутСкачать

Профессия пекарь: должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу

Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины.

Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам), а затем выпекает их в печи.

Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи.

Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз. Некоторые операции невозможно механизировать.

Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер.

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4-6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии» — 5 разряд, «пекарь» — 3,4 разряды, «кондитер» -3,4 разряды, «формовщик теста» — 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» — 4 разряд и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.

Возможны профессиональные заболевания: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

Описание работы

Общие обязанности и обязанности пекаря включают приготовление теста и помещение его в противни, которые вы положите в духовку для выпечки. Другие обязанности пекаря включают сбор ингредиентов для их измерения и смешивания, использование духовок и грилей, а также поддержание чистоты и гигиены на рабочих поверхностях и оборудовании.

Важно: если вы работаете не по найму, вы также несете ответственность за наем и управление своим персоналом.

В этом сценарии вам нужно работать продуктивно, чтобы выпечка производилась в соответствии с заказом и необходимо соблюдать правила техники безопасности, чтобы избежать ожогов и других травм при работе с оборудованием, к тому же нужно быть в форме, чтобы долго стоять в течение целой смены и вам нужно будет делать все, что требуется тяжелой работы.

Важные качества

Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность. Здоровье.

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер¬дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше¬нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными забо¬леваниями, дефектами зрения.

Функциональные и должностные обязанности пекаря

Пекари выполняют весь цикл работ по созданию хлебобулочных и кондитерских изделий. В обязанности пекаря входит замешивание теста, укладка теста в подготовленные формы и выпечка продукции, изготовление полуфабрикатов.

https://www.youtube.com/watch?v=Pl4pKSqkcg4

В зависимости от специализации деятельность пекаря может отличаться. Так некоторые из профессионалов создают только кондитерские изделия, а другие работают на предприятиях и изготавливают полуфабрикаты. Существуют пекари на предприятиях, которые пекут хлеб и булку, разнообразные сдобных изделия.

Где учиться на пекаря

Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)

Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»

Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»

Квалификации: «пекарь-мастер», «Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование (СПО)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация — техник.

1.1 Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность пекаря.

1.2 Пекарь относится к категории специалистов.

1.3 Пекарь назначается на должность и освобождается от должности в установленном порядке действующим трудовым законодательством приказом директора предприятия.

1.4 Взаимоотношения по должности:

1.4.1	Прямое подчинение	Руководителю учреждения
1.4.2.	Дополнительное подчинение
1.4.3	Отдает распоряжения
1.4.4	Работника замещает	Лицо, назначаемое приказом директора предприятия
1.4.5	Работник замещает

Квалификационные требования кпекарю:

2.1.	Образование*	Профессионально-техническое
2.2.	опыт работы	Не меньше 1 года
2.3.	знание	ассортимент изделий;режим и продолжительность выпекания и жаренье изделий;правила розсадки изделий на письмах, кассетах, формах; способы определения готовности тестових заготовок к выпеканию и качеству выпеченных изделий;способы регулирования продолжительности выпекания;нормы выхода готовых изделий;факторы, которые влияют на выпекание;приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;технологию изготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, коржей, печенья; правила формирования изделий;рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов,режим охлаждения готовых изделий;правила работы предприятий общественного питания; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оснащения, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;правила и нормы охраны работы, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.4.	навыки
2.5.	дополнительные требования	Для пекаря 4-го разряда

Документы, регламентирующие деятельностьпекаря

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Видео:Типовая должностная инструкцияСкачать

Должностная инструкция пекаря

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции пекаря, образец 2020 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция пекаря выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать пекарь. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

3. Права пекаря

Пекарь имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность пекаря

Пекарь несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

https://www.youtube.com/watch?v=fEGNSi4dYWg

Должностная инструкция пекаря — образец 2020 года. Должностные обязанности пекаря, права пекаря, ответственность пекаря.

Видео:Зачем нужна инструкция для пекаря?Скачать

Работа пекаря, должностные инструкции, разряды

Должностная инструкция пекаря включает в себя общие положения по работе на данной должности и требования к его образованию, а также описание обязанностей пекаря.

Данные специалисты готовят тесто, глазурь или начинки и используют весы или градуированные контейнеры для взвешивания или измерения ингредиентов. Они производят пирожки, печенье, хлеб и другие виды теста путем замеса, нарезания или раскатывания теста до определенных форм и размеров.

Они могут испечь и украсить свой конечный продукт. Например, некоторые профессиональные работники пекарни могут помочь с пирожными или выпечкой.

Обязанности

Открывать пекарню рано утром.

Очистить кухонное оборудование и инструменты перед использованием.

Взвесьте муку и другие ингредиенты для приготовления теста.

Отрегулировать температуру духовки, чтобы обеспечить правильную выпечку

Украшать торты глазурью, глазурью, сливочным кремом и съедобной начинкой.

Формировать тесто для приготовления выпечки, в том числе круассанов, печенья и сладких рулетов

Готовить выпечку на заказ (например, праздничные торты).

Рекомендовать рецепты, чтобы обновить наше меню и привлечь больше клиентов (например, безглютеновых или веганских десертов).

Работник пекарни

Требования

Опыт работы.

Понимание практики безопасности пищевых продуктов.

Опыт с техникой украшения торта.

Отличные навыки управления временем.

Сертификация от кулинарной школы — плюс.

На работе пекарь обычно несет ответственность за весь ассортимент хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий.

Это звание требует, чтобы человек поднимался очень рано и работал в часы, когда большинство людей спит, поэтому данная работа идеально подходит для утреннего человека.

К тому же одна из замечательных особенностей пекаря заключается в том, что он должен работать в самых разных условиях: от небольшой семейной пекарни до промышленного предприятия, принадлежащего корпорации, и всего, что между ними.

Описание самой работы варьируется от места к месту. Например, пекарь, который работает в небольшой местной пекарне, обычно выполняет большую часть своей работы независимо или в составе сплоченной команды. Пекарь в этом месте также будет производить хлебобулочные изделия преимущественно вручную.

В большой промышленной пекарне для многих пекарей было бы более типично работать вместе, чтобы производить массовые выпечки .

В этом сценарии пекарь будет выполнять очень мало работы вручную и будет в основном полагаться на оборудование для производства хлебобулочных изделий, особенно на этапе подготовки производства.

Примечание: пекари, как правило, работают в соответствии с жестким графиком производства, который устанавливает квоты на то, сколько конкретного изделия они должны производить каждый день. Это верно для пекарей, работающих во всех типах установок.

Работая в небольшой компании или на большой кухне, пекарь должен освоить использование большого количества инструментов для производства качественных хлебобулочных изделий.

Эти инструменты варьируются от простых кухонных принадлежностей, таких как скалка, до сложных промышленных смесителей.

В любом случае, для того, чтобы стать пекарем, нужно много тренироваться, так как это высококвалифицированная должность.

Ответственность на рабочем месте

Производственные обязанности пекаря включают измерение и смешивание ингредиентов в тесте в соответствии с рецептом.

Как только тесто сформировано, пекарь раскатывает и разрезает или иным образом формирует тесто в соответствии со спецификациями рецепта.

Заключительные задачи в процессе производства включают выпекание формованного теста и, если применимо, декорирование конечного продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=hgqlpCfcaKE

Поскольку пекари обычно работают в соответствии с жесткими графиками производстве, для них важно постоянно проверять, производятся ли правильные количества теста и прочих ингредиентов для каждого заказа, за который они отвечают. Для них также требуется быть бдительными в использовании точных измерений и обращать строгое внимание на время.

Важно: пекарю полезно быть изобретательным, так как ожидается, что пекари придумают оригинальные рецепты для новой выпечки. Пекари также часто обязаны работать в одиночку — по этой причине способность быть мотивированным является огромным преимуществом для начинающих пекарей.

Из всех навыков, знаний и качеств, которыми должен обладать пекарь, наиболее важными являются хорошее знание стандартов гигиены и безопасности на кухне, а также дисциплина, обеспечивающая соблюдение этих стандартов.

Требования к образованию

Пекарь может получать образование на самом рабочем месте, начиная с помощника пекаря. Другие маршруты включают завершение программы выпечки или кулинарного искусства в кулинарной школе или участие в обучении.

Примечание: формальные программы требуют, чтобы вы были выпускником средней школы, это может занять до пары лет и дать вам практический опыт приготовления различных хлебобулочных изделий.

Также в обязанности входит

Проверка качества и веса.

Замесить, замесить и формовать тесто для производства хлеба и кондитерских изделий.

Подготовка начинки для выпечки и других хлебобулочных изделий.

В обязанности входит координация процесса выпечки хлеба и кондитерских изделий.

Глазирование и украшение булочек, выпечки, тортов.

Работающие хлебопекарные машины, такие как формовщики хлеба и печенья.

Работа непосредственно с покупателями, необходимая для подготовки и продажи выпечки.

Пример/шаблон описания работы пекаря

Роль пекаря включает в себя выполнение различных функций для получения продуктов.

Приведенный ниже пример описания выделяет типичные задачи и обязанности пекарей в большинстве фирм:

Замесить тесто вручную или с помощью тестомеса.

Установить график производства и установить квоту на количество товаров, которые будут производиться ежедневно.

Поддерживать хорошее знание сложных промышленных смесительных машин и как ими управлять.

Поддерживать чистую и гигиеническую рабочую зону в соответствии с правилами техники безопасности.

Украсить выпечку, применяя глазурь, топпинг и глазурь, чтобы получить законченный вид.

Провести исследование для разработки оригинальных рецептов выпечки.

Направлять и контролировать деятельность производственного персонала для обеспечения. соответствия продукции стандартам.

Контролировать текущее обслуживание хлебопекарного оборудования для обеспечения эффективной работы.

Управляйте уровнями запасов и заказывайте запасы до их использования.

Упаковывать и распространять товары для оптовых и розничных продавцов.

Вести точный учет хлебопекарных операций для обеспечения прибыльности.

Требования — навыки, способности и знания

Если вы ищете работу пекаря, вот основные требования, которые большинство работодателей могут попросить вас пройти собеседование:

Образование и обучение

Работа пекаря не требует какого-либо формального образования, хотя наличие диплома о среднем образовании может повысить ваши шансы на получение работы. Начинающие, как правило, записываются на стажировку или стажировку у опытных пекарей, чтобы получить рабочие знания. Большинство работодателей обычно проводят обучение новых сотрудников.

Физическая выносливость: они могут выполнять служебные обязанности, стоя на ногах в течение продолжительных периодов времени.

Внимание к деталям: они внимательно следят за процессом выпечки, чтобы конечные продукты соответствовали установленным стандартам.

Разработка и публикация полного описания работы может помочь вам привлечь наиболее квалифицированных пекарей к вашей должности, что повысит ваши шансы нанять качественный персонал для вашей фирмы.

https://www.youtube.com/watch?v=raeUQ1QxaoE

Этот пост также помогает начинающим пекарям узнать о карьере, ее обязанностях и обязанностях, прежде чем заняться этим. Таким образом, они лучше подготовлены к карьере пекаря, если действительно хотят работать.

Видео:ТОП-7 трудовых прав, о которых вы НЕ ЗНАЕТЕСкачать

Должностная инструкция пекаря 3 разряда в общепите

Не меньше 1 года

режим и продолжительность выпекания и жаренье изделий;

правила розсадки изделий на письмах, кассетах, формах; способы определения готовности тестових заготовок к выпеканию и качеству выпеченных изделий;

способы регулирования продолжительности выпекания;

нормы выхода готовых изделий;

факторы, которые влияют на выпекание;

приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;

технологию изготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, коржей, печенья; правила формирования изделий;

рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов,

режим охлаждения готовых изделий;

правила работы предприятий общественного питания; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оснащения, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;

правила и нормы охраны работы, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Для пекаря 4-го разряда

Документы, регламентирующие деятельностьпекаря

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжение директора предприятия (руководителя учреждения питания); Положение об учреждении питания, Должностная инструкция пекаря, Правила внутреннего трудового распорядка.

Должностные обязанностипекаря

4.1. Осуществляет процесс выпекания и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.

4.2. Укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.

4.3. Выкладывает печенье и пирожные на листы.

4.4. Определяет готовность тестових заготовок к выпеканию.

4.5. Смазывает изделия перед выпеканием, садит их в печь, шкаф, закладывает в жир (фритюр).

4.6. Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере по контрольно-измерительным приборам, поддерживает температуру фритюра.

4.7. Определяет окончание процесса выпекание, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазирует изделия; разукрашивает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.п..

4.8. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для изготовления пончиков и прочее оснащение.

4.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.

4.10. Просеивает муку, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарное, безопарное), тесто для лаваша, коржей, пряников и т.п..

4.11. Изготовливает разнообразные формы и подготавливает сырье к ним.

4.12. Сбивает кремы, варит сиропы. Подготавливает полуфабрикаты для тортов, пирожных.

Пекарь имеет право:

5.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

5.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

5.4. Запрашивать лично или по поручению своего непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

5.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

https://www.youtube.com/watch?v=lMzo_a6SDDQ

Режим работы пекаря определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

Условия оплаты труда пекаря определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.

9 Заключительные положения

9.1 Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.

9.2 Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

9.3 Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.

Должностная инструкция пекаря

2. Должностные обязанности пекаря

Должностными обязанностями пекаря являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах; ведение комплекса технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.

— Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами.

— Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек.

— Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах.

— Регулирование скорости движения печного конвейера.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии.

— Ведение установленной технической документации.